Это так просто и вкусно, что можно готовить каждый день. Картофельная запеканка с помидором и кукурузой.

160 - 200 грамм картофеля натереть на терке, жидкость отжать.
1 небольшой помидор нарезать мелко, удалив предварительно мякоть.
30 грамм моцареллы натереть на тёрке.

Смешать картофель, помидор,
2 столовые ложки консервированной кукурузы, моцареллу.
Добавить зелень петрушки,,
соль, специи по вкусу.
Выделившуюся жидкость отжать.
Добавить к овощной смеси яйцо.

Выложить смесь на разогретую с маслом сковороду и выпекать под крышкой на медленном огне 5-7 минут.
С помощью крышки, смазанной маслом, перевернуть запеканку на другую сторону.
Готовить еще 5 минут.

Приятного аппетита!