Как правильно выбрать мясо и приготовить фарш для Люля

Канал "ARSEN DALI":
https://clck.ru/XZfEi
===================================
На 1 кг. люля:
Говядина - 1 кг.
Жир говяжий - 200 гр.
Жировая сетка баранья - 1 шт.
Перец сладкий - 1/3 шт. ( 50 гр. )
Лук - 1/2 шт. ( 100 гр. )
Перец острый - 1/2 шт. (10 гр.)
Соль - 1 ч. л.
Перец чёрный - 1,2 ч. л. ( 3 гр. )
Паприка молотая - 1/2 ч. л. ( 3 гр. )
Коньяк - 2-3 ст. л.
Зелень кинза базилик - по 10 гр.