Украинский хлеб на КМКЗ по ГОСТу

Хлеб украинский подовый,
рецепт на 1200г муки. Каравай весом примерно 1800г

Опара
КМКЗ 348
мука ржаная обдирная 480
вода 480
дрожжи 7,2
3,5 часа при 28-29С

Тесто
вся опара
ржаная мука обдирная 360
пшеничная обойная 240
соль 18-24 (24г кому не солено)
воды 60-100

расстойка 60 мин 30С + 50 min при т. более 32C

печь 9 мин при 270С, потом 50 мин при 200С

Выход
всего муки 1200
всего 1993-2040г

Все о КМКЗ тут: https://brotgost.blogspot.com/2017/08/iii.html
Ещё больше рецептов на сайте: @xlebobor