Вкуснейший рецепт корпусной конфеты «Грейпфрут-бергамот»

Корпусная конфета «Грейпфрут-бергамот» ингредиенты:

• Желе грейпфрут:
Сок грейпфрута - 150 г
Цедра - 1/3 грейпфрута
Сахар - 80 г
Пектин NH - 4 г
Желатиновая масса - 3 г (соотношение желатина к воде 1 к 5)
Нагреть сок и цедру грейпфрута до 40-45С и всыпать в него смесь сахара и пектина дождиком. Варить 1 минуту после закипания. Снять с огня, ввести желатиновую массу, тщательно перемешать. Перелить в кондитерский мешок, остудить до 30С.

• Ганаш шоколадный:

Сливки - 170 г
Чай Эрл Грей - 10 г
Шоколад молочный - 250 г
Сливочное масло - 50 г
В сливки всыпать чай, настоять, оставив в холодильнике на ночь. Процедить, хорошо отжать. Восстановить потерянное число сливок до первоначального. Сливки довести до кипения и вылить на подтопленный шоколад, пробить блендером. Добавить сливочное масло и еще раз пробить блендером. Готовый ганаш остудить до 30С.