ПОЛНЫЙ БАЛДЕЖ НА МАНГАЛЕ! Попробуйте ОРИГИНАЛЬНЫЙ ШАШЛЫК "НАПОЛЕОН" с грибным гарниром по рецепту Саши Бельковича | ПроСто Кухня

Говядина тазобедренная часть 1 кг
Курдюк бараний 400 г
Лук репчатый 2 шт.
Хмели - сунели 2 ч. ложки
Шампиньоны крупные 350 г
Сулугуни 200 г
Майонез 1,5 ст. ложки
Чеснок 15 г
Базилик фиолетовый 15 г
Петрушка 10 г
Лаваш тонкий 200 г
Соль/Перец по вкусу

Вам понадобится шампура и гриль-решётка

Приготовление:
Холодную или слегка подмороженную говядину нарезать тонкими большими слайсами против волокон.
Обильно поперчить и посолить.
Добавить хмели–сунели и лук, натёртый на мелкой тёрке.
Оставить мариноваться в течение 30 минут.
Нарезать на квадраты одинакового размера.
Курдюк нарезать тонкими слайсами, а затем нарезать одинаковыми квадратиками, как и говядину.
На шампур нанизывать по очереди квадратики говядины и курдюка, но так, чтобы жира было в два раза меньше, чем говядины.
Насадить неплотно мясо и курдюк, чтобы между ними осталось небольшое пространство.
Таким образом сделать ещё 3 шампура и дать немного постоять мариноваться.
Натереть сулугуни на крупной тёрке в миску, добавить майонез и мелко нарубленный чеснок, перемешать.
Базилик (10 г) мелко нарубить и отправить в сырную начинку.
Подготовить шампиньоны: удалить ножку и с помощью пальца спрессовать края внутрь и углубить полость у каждого шампиньона.
Грибы посолить и поперчить внутри, начинить каждый шампиньон сырной начинкой.
На мангал со средним жаром от углей отправить шампура с мясом и курдюком и равномерно обжарить постоянно прокручивая.
Обжарить шашлык до румяной корочки и готовности мяса.
На решётку на среднем нагреве отправить шампиньоны начинкой вверх (по возможности накрыть специальной крышкой от гриль–камеры) и обжаривать, пока шампиньоны не подрумянятся и сыр не расплавится. Готовые шампиньоны переложить на большую сервировочную тарелку.

Сервировка:
Блюдо застелить листами лаваша, переложить шампура с шашлыком и украсить листиками петрушки и базилика, а для сохранения теплоты накрыть ещё листом лаваша. Подавать с фаршированными шампиньонами.