деревенский ХЛЕБ из цельнозерновой муки на закваске

Скидки в сети магазинов Русская Дымка подробности по ссылке https://rdshop.ru/shop/akciya/mega-sale-2023?utm_source=youtube&utm_medium=bloger&utm_campaign=dobroslav
Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : https://yoomoney.ru/to/4100111669051263

Воду предварительно охладить до 4°С.
1. Закваску 110 грамм размешать в холодной воде 340 грамм до состояния суспензии, добавить муку ВС 450 грамм и 50 цельнозерновой пшеничной муки. Перемешать до однородности (не месить! просто перемешать, будет очень липкая масса). Оставить при комнатной температуре на 30-60 минут для развития клейковины.
2. Добавить соль 12 грамм и воду 20 грамм, быстро перемешать.
3. Далее каждые 30 минут рястягиваем и складываем тесто по кругу, как показано на видео. 5-6 раз.
4. Формовка как на видео, оставить на расстойку в корзинке с полотенцем на 1 час при комнатной температуре.
5. Убрать в холодильник на ночь (можно 8-12 часов).
6. После расстойки в холодильнике достаем, перекладываем на коврик для выпечки или бумагу для выпечки, одновременно включаем духовку на максимум. Пока греется духовка, наш будущий хлеб отепляется при комнатной температуре.
7. Перед посадкой в печь сделать надрез.
8. Выпечка первые 10 минут при 250°С верх-низ с паром, затем пар убрать и допекать при 235°С еще минут 25-35, ориентируйтесь на вашу духовку.


Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения подписчиков канала Доброслав13 https://t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео https://t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте https://vk.com/lavkadobroslava
ВКонтакте https://vk.com/dobroslav13
YouTube www.youtube.com/user/dobroslav13
ЯндексДзен https://zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa7d00b3fd6c2